マガレイのオリジナル料理レシピ‼︎

【地元料理】塩釜風中華カレイ料理

平成20年2月・日本TV「たべごろマンマ」で紹介された地元料理
「どうせ家の"おっかあ"が作る料理だと思って、写真を撮らないでしまいました。いつか作ってもらえる日が来たらアップします。」

かれい飯


 

【材料】4人分

  • カレイ(大きめ)・・1尾
  • 塩・・・小し
  • 米・・・3カップ
  • 水・・・3カップ
  • だし用昆布・・・10cm角1枚
  • 塩・・・小さじ1/2
  • うすくち醤油・・・小さじ1
  • 酒・・・大さじ3
  • あさつき、またはしその葉

【作り方】

  1. カレイはうろこを取り、裏側から包丁目を入れて内臓を取り除く。
  2. 両面に包丁目をいれ 塩をふって両面を焼く。
  3. 米は あらかじめ洗って水を入れ、だし用昆布を入れて20分ほどおく。
  4. 炊くときに塩とうすくち醤油、酒をいれ、焼いたかれいをのせて炊く。
  5. 炊きあがったら 魚の身をほぐして ご飯に混ぜる。
  6. 酒は炊きあがってから 混ぜてもおいしいですよ。

カレイ汁


 

【材料】4人分

  • カレイ(大きめ)・・2尾
  • 大根(大)  ・・・ 1/2
  • 人参  ・・・1個
  • 長ネギ ・・・1本
  • 豆腐  ・・・1丁
  • みそ  ・・・適量
  • だし  ・・・適量

【作り方】

  1. 大根はいちょう切り、人参は半月切りにし、豆腐、長ネギは食べやすい大きさに切っておく。
  2. 大きめの鍋に水を入れ、大根と人参を煮る。
  3. 大根が柔らかくなったら、食べやすい大きさに切ったカレイのあらを入れ煮る。
  4. だしを少し入れ、みそを入れる。そして豆腐をいれて、最後にネギを入れ出来上がり。
  5. ※ 石カレイのあらでもだしが出ておいしい

カレイのミソ焼き


 

【材料】4人分

  • カレイ・・・4尾
  • 酒  ・・・少々
  • みそ ・・・大さじ3
  • 砂糖 ・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ1
  • 酒  ・・・大さじ1弱
  • ※ お好みでとうがらしやゆずをいれる。
       

【作り方】

  1. カレイはうろこを取り、裏側から包丁目を入れて内臓を取り除く。
  2. 水洗いをして水気をおさえ、両面に包丁目を入れ、酒を軽くふりかけておく。
  3. みそだれは小鍋に材料を入れ、 湯煎にかけてよく混ぜる。
  4. カレイを両面やき 焼き上がる少し前に みそだれを塗り、少し焼き目がつく程度に焼く。

釣り師&料理研究家 上野ひとみさん オリジナルレシピ!! 

TVザ、フィッシング・雑誌つり情報・釣り新聞・他で大活躍中!の上野ひとみさんオリジナルレシピ4品(マガレイのから揚げカレーソース あしたばとカレイの黒胡麻和え カレイの空揚げさっぱり風 カレイのくず椀)

マガレイのから揚げカレーソース


【材料】4人分

  • マガレイ・・・・・・・・4枚
  • 生クリーム・・・・・・・カップ1
  • 小玉ねぎ・・・・・・・・半分
  • にんにくみじん切り・・・少々
  • マッシュルーム缶(小)・1缶
  • 白ワイン・・・・・・・・少々
  • 塩、コショウ、味の素・・適量
  • カレー粉・・・・・・・・大さじ1
  • ☆揚げ油、片栗粉、クレソン

【作り方】

  1. 天日干しにしたマガレイに片栗粉をまぶしてカラッと揚げます①。
  2. 油を引いたフライパンでにんにく、玉ねぎ、マッシュルームを炒めてワインを入れ、アルコールがとんだら火を弱めます②。
  3. ②に生クリーム、カレー粉を入れて調味料で味を整え、①に盛り付けます。クレソンを添えて出来上がり!!
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マガレイを骨まで『バリバリッ!』と美味しく揚げるコツ

まずは天日干しから

  1. エラと腹ワタを取り除きます。(エラを抜くと腹ワタもきれいに取れます。)
  2. たて塩に〔水カップ1に対し塩大さじ1)20分漬け込み、あまり陽の当たらない場所で半日程度干します。

揚げるまえに

  1. カレイの表と裏にそれぞれ切り込みを入れます。
  2. 小麦粉や片栗粉をまぶして170℃で揚げましょう!!
  3. 2度揚げするとカりカリにしあがるヨ!!

あしたばとカレイの黒胡麻和


【材料】4人分

  • カレイ刺身・・・50g
  • あしたば・・・・150g
  • 黒胡麻・・・・・大さじ3
  • 砂糖・・・・・・大さじ1
  • 醤油・・・・・・大さじ2
  • 酒・・・・・・・大さじ1
  • 味の素・・・・・少々

【作り方】

  1. 黒胡麻をすり鉢ですり、調味料を加えます①。
  2. あしたばを塩湯でして、水にさらしておきます。
  3. カレイの刺身と水気を切ったあしたばを①にからめて出来上がり。

☆あしたばが苦手なら小松菜で調理してみてネ。

 

カレイの空揚げさっぱり風


【材料】4人分

  • 大型カレイ・・・1枚
  • しらがネギ・・・2本分
  • ワカメ・・・・・50g
  • 胡麻油・・・・・大さじ4
  • いりゴマ・・・・大さじ3
  • 塩、味の素
  • レモンスライス
  • 片栗粉、揚げ油

【作り方】

  1. カレイの身と骨に片栗粉を振り170℃の油でカラッと揚げます①。
  2. よく水を切ったネギとワカメにゴマ、胡麻油、調味料を加え混ぜ合わせます②。
  3. ①と②を器に盛り付けスライスレモンを散らして出来上がり!!

カレイのくず椀


【材料】4人分

  • カレイの身アラ・・・数枚
  • 葛粉(片栗粉)・・・大さじ2
  • 水・・・・・・・・・カップ6
  • 三つ葉、きざみのり
  • 塩、薄口醤油
  • ☆お好みで生わさび

【作り方】

  1. 身アラを水から弱火で煮ます。
  2. 煮立ったら骨の部分だけを取り出し塩、薄口醤油で味を整えます。
  3. 火を止め、水に溶いた葛粉を入れてとろみをつけて三つ葉やきざみのりを散らして出来上がり!

【材料】4人分

  • カレイ・・・4~8尾
  • 酒  ・・・少々
  • 小麦粉・・・適量
(A)
  • 水  ・・・3/4カップ
  • 溶き卵・・・1個分
  • 小麦粉・・・1カップ
  • 揚げ油・・・適量
(B)  
  • しょうゆ・・大さじ2
  • 酢  ・・・大さじ2
  • 砂糖 ・・・大さじ2
  • 水  ・・・100cc
  • 片栗粉・・・適量
  • 長ネギ・人参

【作り方】

  1. カレイはうろこを取り、裏側から包丁目を入れて内臓を取り除く。
  2. 水洗いをして水気をおさえ、両面に包丁目を入れ、酒を軽くふりかけておく。
  3. 小麦粉をまぶして (A)の衣をつけて揚げる。
  4. 長ネギは白髪ねぎにして、人参は千切りにしておく、
  5. あんかけのあんは、(B)を鍋に入れ、中火でとろみがつくまでかき混ぜる。
  6. できあがったあんは、揚げたカレイにかけ、長ネギとにんじんをのせて出来上がり。