マガレイのオリジナル料理レシピ‼︎

平成２０年２月･日本TV「たべごろマンマ」で紹介された地元料理
「どうせ家の"おっかあ"が作る料理だと思って、写真を撮らないでしまいました。いつか作ってもらえる日が来たらアップします。」

かれい飯

• カレイ（大きめ）・・１尾
• 塩・・・小し
• 米・・・３カップ
• 水・・・３カップ
• だし用昆布・・・１０ｃｍ角１枚
• 塩・・・小さじ１／２
• うすくち醤油・・・小さじ１
• 酒・・・大さじ３
• あさつき、またはしその葉

1. カレイはうろこを取り、裏側から包丁目を入れて内臓を取り除く。
2. 両面に包丁目をいれ　塩をふって両面を焼く。
3. 米は　あらかじめ洗って水を入れ、だし用昆布を入れて２０分ほどおく。
4. 炊くときに塩とうすくち醤油、酒をいれ、焼いたかれいをのせて炊く。
5. 炊きあがったら　魚の身をほぐして　ご飯に混ぜる。
6. 酒は炊きあがってから　混ぜてもおいしいですよ。

カレイ汁

• カレイ（大きめ）・・２尾
• 大根（大）　　・・・　１／２
• 人参　　・・・１個
• 長ネギ　・・・１本
• 豆腐　　・・・１丁
• みそ　　・・・適量
• だし　　・・・適量

1. 大根はいちょう切り、人参は半月切りにし、豆腐、長ネギは食べやすい大きさに切っておく。
2. 大きめの鍋に水を入れ、大根と人参を煮る。
3. 大根が柔らかくなったら、食べやすい大きさに切ったカレイのあらを入れ煮る。
4. だしを少し入れ、みそを入れる。そして豆腐をいれて、最後にネギを入れ出来上がり。
5. ※ 石カレイのあらでもだしが出ておいしい

カレイのミソ焼き

• カレイ・・・４尾
• 酒　　・・・少々
• みそ　・・・大さじ３
• 砂糖　・・・大さじ２
• みりん・・・大さじ１
• 酒　　・・・大さじ１弱
• ※ お好みでとうがらしやゆずをいれる。

1. カレイはうろこを取り、裏側から包丁目を入れて内臓を取り除く。
2. 水洗いをして水気をおさえ、両面に包丁目を入れ、酒を軽くふりかけておく。
3. みそだれは小鍋に材料を入れ、　湯煎にかけてよく混ぜる。
4. カレイを両面やき　焼き上がる少し前に　みそだれを塗り、少し焼き目がつく程度に焼く。

ＴＶザ、フィッシング・雑誌つり情報・釣り新聞・他で大活躍中！の上野ひとみさんオリジナルレシピ４品（マガレイのから揚げカレーソース　あしたばとカレイの黒胡麻和え カレイの空揚げさっぱり風　カレイのくず椀）

• マガレイ・・・・・・・・４枚
• 生クリーム・・・・・・・カップ１
• 小玉ねぎ・・・・・・・・半分
• にんにくみじん切り・・・少々
• マッシュルーム缶（小）・１缶
• 白ワイン・・・・・・・・少々
• 塩、コショウ、味の素・・適量
• カレー粉・・・・・・・・大さじ１
• ☆揚げ油、片栗粉、クレソン

1. 天日干しにしたマガレイに片栗粉をまぶしてカラッと揚げます①。
2. 油を引いたフライパンでにんにく、玉ねぎ、マッシュルームを炒めてワインを入れ、アルコールがとんだら火を弱めます②。
3. ②に生クリーム、カレー粉を入れて調味料で味を整え、①に盛り付けます。クレソンを添えて出来上がり！！

1. エラと腹ワタを取り除きます。（エラを抜くと腹ワタもきれいに取れます。）
2. たて塩に〔水カップ１に対し塩大さじ１）２０分漬け込み、あまり陽の当たらない場所で半日程度干します。

1. カレイの表と裏にそれぞれ切り込みを入れます。
2. 小麦粉や片栗粉をまぶして１７０℃で揚げましょう！！
3. ２度揚げするとカりカリにしあがるヨ！！

• カレイ刺身・・・５０g
• あしたば・・・・１５０g
• 黒胡麻・・・・・大さじ３
• 砂糖・・・・・・大さじ１
• 醤油・・・・・・大さじ２
• 酒・・・・・・・大さじ１
• 味の素・・・・・少々
• 塩

1. 黒胡麻をすり鉢ですり、調味料を加えます①。
2. あしたばを塩湯でして、水にさらしておきます。
3. カレイの刺身と水気を切ったあしたばを①にからめて出来上がり。

☆あしたばが苦手なら小松菜で調理してみてネ。

• 大型カレイ・・・１枚
• しらがネギ・・・２本分
• ワカメ・・・・・５０g
• 胡麻油・・・・・大さじ４
• いりゴマ・・・・大さじ３
• 塩、味の素
• レモンスライス
• 片栗粉、揚げ油

1. カレイの身と骨に片栗粉を振り１７０℃の油でカラッと揚げます①。
2. よく水を切ったネギとワカメにゴマ、胡麻油、調味料を加え混ぜ合わせます②。
3. ①と②を器に盛り付けスライスレモンを散らして出来上がり！！

• カレイの身アラ・・・数枚
• 葛粉（片栗粉）・・・大さじ２
• 水・・・・・・・・・カップ６
• 三つ葉、きざみのり
• 塩、薄口醤油
• ☆お好みで生わさび

1. 身アラを水から弱火で煮ます。
2. 煮立ったら骨の部分だけを取り出し塩、薄口醤油で味を整えます。
3. 火を止め、水に溶いた葛粉を入れてとろみをつけて三つ葉やきざみのりを散らして出来上がり！

• カレイ・・・４～８尾
• 酒　　・・・少々
• 小麦粉・・・適量

• 水　　・・・3/4ｶｯﾌﾟ
• 溶き卵・・・１個分
• 小麦粉・・・１ｶｯﾌﾟ
• 揚げ油・・・適量

• しょうゆ・・大さじ２
• 酢　　・・・大さじ２
• 砂糖　・・・大さじ２
• 水　　・・・１００ｃｃ
• 片栗粉・・・適量
• 長ネギ・人参

1. カレイはうろこを取り、裏側から包丁目を入れて内臓を取り除く。
2. 水洗いをして水気をおさえ、両面に包丁目を入れ、酒を軽くふりかけておく。
3. 小麦粉をまぶして　（Ａ）の衣をつけて揚げる。
4. 長ネギは白髪ねぎにして、人参は千切りにしておく、
5. あんかけのあんは、（Ｂ）を鍋に入れ、中火でとろみがつくまでかき混ぜる。
6. できあがったあんは、揚げたカレイにかけ、長ネギとにんじんをのせて出来上がり。